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Emprendimientos gastronómicos venezolanos

10/03/2018

Por: Víctor Peña

Gracias a la diversidad que ofrece Venezuela se pueden desarrollar diferentes productos gastronómicos. Tenemos por ejemplo, el cacao venezolano, que ha sido uno de los rubros que ha logrado posicionarse como uno de los mejores y que hoy por hoy es reconocido como tal en el mundo entero.

Mileidys Nieves, socia de Bitácora Cacao, comentó junto con sus socios, cómo vieron una oportunidad de negocios en el cacao y chocolate venezolano.

Relató que en diferentes catas observaron diferentes tipos de chocolates artesanales y decidieron emprender con una barra “bean to bar”. “Entre nosotros hubo un muy buen feeling”, dijo Nieves.

Al regresar sus socios de los viajes para aprender del proceso chocolatero y explorar el mercado, se decidieron a desarrollar Bitácora Cacao. “Desarrollamos seis líneas de chocolate. La idea fue crear una barra por cada estado de Venezuela, por eso se llama Bitácora Cacao”, explicó. Durante su recorrido por las haciendas en varios estados del país se dieron cuenta que no había barras de chocolates que definieran los estados del país. “Está Mérida, Aragua, Sucre, Carabobo, Miranda y hay una que es Blend, le cambiamos el nombre a Raíces y es una mezcla de todos los estados de Venezuela”, señaló la socia de Bitácora Cacao

Asímismo, comentó que todos los porcentajes de la barra son los mismos para que los clientes pueden notar las diferencias o similitudes. “Por ejemplo, si todos son 70% y tienen la misma fórmula, lo que va a cambiar es el cacao”, añadió Nieves.

Además, Bitácora Cacao ofrece una barra llamada Patanemo de 77% desarrollada junto a Mantuano Chocolate. “Hasta ahora la receptividad ha sido buenísima”, afirmó.

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Una casa de embutidos 100% artesanal

Existen otros productos que son menos conocidos, menos comercializados y que no obstante, están mostrando un gran potencial debido a los diversos emprendimientos que buscan su desarrollo. Tal es el caso de los embutidos que vienen produciéndose en Venezuela, donde encontramos excelentes ahumados de pescados locales como el malacho, el dorado y otras especies, hasta fiambres, embutidos de visceras y sangre que tienen un enorme valor de comercialización a futuro

Casa Cúneo es una casa de embutidos que ofrece productos artesanales. Gracias a la cátedra de Enrique Lima, Aldo López Cúneo y Alejandro Columbo decidieron emprender este proyecto. Dentro de las diferentes propuestas de embutidos que ofrecen está: el chorizo de pollo, el chorizo de Toulouse, el chorizo argentino y el chorizo italiano, entre otros.

Acabamos de cumplir el 22 de febrero dos años y este ha sido el resultado de un proceso donde decidimos reinventarnos”, indicó Aldo López Cúneo. El proviene del área de la tecnología y Alejandro Columbo estaba trabajando en restaurantes de alta gama. Empezaron evaluando la posibilidad de realizar cervezas artesanales, pero no eran expertos en la materia.

Tras una recomendación para ir a un curso de embutidos con Enrique Lima en Barquisimeto, recordaron un viaje a Berlín donde tuvieron la oportunidad de entrar a una salumería. “Automáticamente cuando me dijeron  embutidos me hizo un clic y dije por aquí puede ser”, agregó.

Tras un arduo proceso de investigación, definición de recetas y de procesos pensaban en inaugurar en abril de 2017 pero comenzaron las protestas por lo cual tuvieron que postergar su apertura hasta el mes de junio.

Originalmente queríamos hacer unos chorizos que fueran distintos a los que ya existen en el mercado, principalmente porque nos parece que la calidad de los que están actualmente no es tan buena”, señaló Alejando Columbo.

El italiano clásico es a base de cerdo con semilla de hinojo, el embutido tipo francés también tiene base de cerdo con vino blanco y hierbas de provenzal, luego tienen una propuesta de pollo y agregaron, a petición del público, una salchicha de tipo argentino que contiene carne de res, carne de cerdo, vinotinto y pimienta. “Ese es uno de los que más se ha vendido porque es más parecido a los de aquí”, mencionó Columbo.

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Eventos DOC y su apuesta por productos nacionales

El restaurante D.O.C. busca reflejar con su concepto totalmente ‘‘verde’’, una visión nacionalista y a la vez universal de la cocina venezolana, conjugando ingredientes nobles y 100% nacionales con un ambiente íntimo, elegante y reservado, un servicio excelente y, por supuesto, platos de auténtica calidad.

D.O.C va a cumplir 17 años, yo llevo cinco años de los cuales hemos hecho eventos hasta para de contar”, comentó Verónica Nouel, miembro del equipo del restaurante

Eventos D.O.C presenta sus productos basados en temporadas. “En el primer trimestre del año se cosecha el lairen, un tubérculo un poco más intenso que la papa (…) Este año vamos a combinarlo y hay una movida artesanal de embutidores”, explicó Nouel.

Sobre el restaurante indicó que el menú es a base de productos netamente venezolanos. “Todos, absolutamente todos son ingredientes nobles venezolanos. Destacamos lo que es el productor, tratamos de que todo sea orgánico, de mejor calidad posible y que tenga una trazabilidad el alimento”, afirmó Nouel.

Asimismo, definió a D.O.C como “cocina creativa con ingredientes nobles venezolanos”.

La próxima semana estarán realizando una cata de quesos artesanales venezolanos acompañados de panes artesanales con cerveza.

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