Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes de Venezuela (CANARES), en una entrevista para Fedecámaras Radio, señaló que se ha observado un aumento en el cierre de restaurantes, atribuido a cargas operativas y gastos que superan la capacidad de muchos negocios para mantenerse a flote.
«La mala gestión interna es uno de los errores más comunes que llevan al cierre de restaurantes. No se trata solo de tener una buena cocina, sino de ofrecer un servicio integral que cumpla con las expectativas del consumidor”, dijo Puerta en el programa de “Análisis de Entorno”.
Los restaurantes que siguen operando han tenido que adaptarse significativamente, ajustando sus estructuras de costos y ofreciendo promociones para atraer a los consumidores. Además, Puerta resaltó que la improvisación y la falta de una gestión adecuada son factores recurrentes en los negocios que han cerrado, destacando la importancia de una buena atención al cliente y una propuesta de valor clara.
La rentabilidad promedio de los restaurantes en Venezuela se sitúa entre el 10% y el 15%, una cifra considerablemente más baja en comparación con años anteriores. Por su parte, el gremialista comentó a los periodistas Betania Pérez y Juan Carlos Salas que las cargas fiscales y parafiscales representan más del 40% de los ingresos, lo que impacta negativamente en los márgenes de ganancia.
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